Druska ir maisto skonis [973]

Jis yra gerai žinoma, kad daugelis patyrusių virėjų rengiasi, pavyzdžiui, saldūs pyragai, pridėti tešlos ar du žiupsnelį druskos, o ne kad būtų nustebinti savo svečius su saldaus ir sūraus skonio, bet kažkodėl kitos.

Druskos dedama į maistą, ne tik suteikia sūrų skonį, kuris yra visai suprantama ir pažįstama, bet taip pat padeda pagerinti skonį suvokia kaip visumą gaminio, todėl (skonis) yra daugiau sočiųjų, tankūs, pabrėžia ir išryškina saldaus skonio kaukes, pavyzdžiui, metalo skonis , kartaus skonio, nes jei lyginti skonio kontrastai „kampų“, didina bendras intensyvumas produkto skonį.

Todėl nėra sūrus sriuba mums atrodo, ne tik nuobodus, ir apskritai neturi tikimasi malonų kvapą, tačiau būtina pridėti druskos, taip, iš karto, yra pikantiško skonio. Druska yra būtina šioje byloje, nes didėja joninės jėgos vandeninius tirpalus – iš natrio chlorido druskos kristalų, esančių vandenyje sudarant būtų lengviau atskirti jonus, nes traukos jėgos, nei jei jis buvo ore Crystal, ir tada kiekvienas neigiamų jonų pritraukia teigiamus galus Artimiausius vandens molekulės linkęs išlaikyti juos aplink save, o tai savo ruožtu silpnina nuorodą kvapiųjų molekulių su vandens molekulėmis ir palengvina atskyrimo kvapiųjų molekulių nuo maisto paviršiaus procesas – tai kvapas dingo.

Mes taip pat žinome, kad kai kurie kavos girdyklas pridėti druskos kitos žiupsnelis sumažinti natūralų kartėlį kavos (kodėl tai nėra taip aišku, iš tiesų, bet tai netiki manimi -. Išbandyti save).

Ir virti kiaušiniai, datuojamas XIX amžiaus pradžioje receptas, jis sakė, kad jei norite, kad kiaušinių lukštai nepažeistas, tada pridėkite truputį druskos į vandenį. Tai, iš tiesų, yra šiek tiek informacijos apie kiaušinių skonio poveikį, bet ne korpuso, kuris eilių, kai ore viduje vientisumo – nori išlaikyti kiaušinių nepaliestas – prieš jus mesti adatą į vandenį, išgręžkite mažą skylutę lukštais, tai palengvins oro pabėgti, ir vandens, druskos, ištirpinti jį pateks, perkeltųjų ore vietą, ir tik pagerina baltymo ir trynio mūsų suvokimo skonį, suteikiant kiaušinių stipresnį „kiaušinių“ skonio, nei jei jis buvo virti gėlame vandenyje.

Taigi, yra atvirkštinis procesas – sumažinti druskos kiekį maisto, ir kad toks maistas neatrodo šlykščiai saldus, jūs galite padidinti prieskonių, acto santykis, pridėkite garstyčias, citrinų rūgštis, kurios tam tikru mastu turi palengvinti gyvenimą tiems, kurie „pasodinti“ į „be druskos dietos.“

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Galite naudoti šias HTML žymas ir atributus: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>